瓜尔胶 (Guar gum, CCAS: 9000-30-0)，也叫瓜尔豆胶、关华豆胶，来自豆科植物瓜尔豆。瓜尔豆种子去壳后，经过碾磨和筛选即可制备瓜尔豆胶，一般为灰白色粉末。瓜尔胶属于常用的天然食品增稠剂、安定剂，它广泛用于冰淇淋、果汁、海鲜、泡面、沙拉酱等等。
瓜尔胶的主要成分是半乳甘露聚糖，也称半乳糖甘露聚糖，简称 GM (Galactomannan)。瓜尔胶本身无毒无害，但2007年，产自印度的瓜尔胶被禁用的农药五氯苯酚污染；五氯苯酚含类二𫫇英 (dioxin-like compounds)，后者是致癌物质。
瓜尔胶的化学结构
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