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sourdough面包，只在旧金山的气候环境里发酵

jiml 写了： 02 8月 2026, 20:24

sourdough面包，只在旧金山的气候环境里发酵

我经常买wholefoods 的sourdough 面包，做吐司，非常香

西餐馆点面包，sourdough是我家的首选，去外州玩，吃不到的

外州来湾区玩的朋友，不妨尝一下sourdough，独特的味道，说不定也会喜欢上

扯，哪里都买得到。我呆过的几个州都吃到过，只是各地的具体味道不一样罢了，而且价钱不便宜。
其实就是用面粉调面团，每天扔掉一半，然后补一半，这样搞两个星期后，用那团面做发酵的初始面。这就是所谓的酸面团面包。各地环境不一样，最后成就的优势面团菌种口味会有差别。

bluesky 写了： 02 8月 2026, 21:44

扯，哪里都买得到。我呆过的几个州都吃到过，只是各地的具体味道不一样罢了，而且价钱不便宜。
其实就是用面粉调面团，每天扔掉一半，然后补一半，这样搞两个星期后，用那团面做发酵的初始面。这就是所谓的酸面团面包。各地环境不一样，最后成就的优势面团菌种口味会有差别。

你的说法证实了jiml的说法

他喜欢的这个口味只在旧金山有

对了、旧金山到底咋样？加州是马嘎攻击的重点、旧金山在自媒体里的一塌糊涂

Lilyamao 写了： 03 8月 2026, 07:35

对了、旧金山到底咋样？加州是马嘎攻击的重点、旧金山在自媒体里的一塌糊涂

市政府换届后，慢慢地好转，无法和全盛时期比

ai产业，制造大量的高收入工作，让旧金山房地产快速恢复

jiml 写了： 02 8月 2026, 20:24

sourdough面包，只在旧金山的气候环境里发酵

这就吃上了

settler 写了： 03 8月 2026, 17:22

jiml 写了： 02 8月 2026, 20:24

sourdough面包，只在旧金山的气候环境里发酵

这就吃上了

不错，好吃吗

resso 写了： 03 8月 2026, 18:15

settler 写了： 03 8月 2026, 17:22

这就吃上了

不错，好吃吗

好吃，sourdough 面包本来就比普通面包好吃，这款更软，浓浓的酸香味，不烤吃很软，烤一下也很好吃。

在 Whole Foods 的面包房（Bakery）里，你看到的旧金山酸面包（San Francisco Sourdough）通常是这样来的：

1. 为什么不是三藩市本地发货？
   保鲜与口感限制：烘焙好的 sourdough 最佳赏味期只有 1–2 天，经过长途运输外皮会变软、内部湿度也会改变，失去刚烘焙好的风味。
   Whole Foods 的供应链体系：Whole Foods 绝大多数门店的面包，要么是当地门店的面包师每天现揉面发酵烘焙的，要么是由区域中央厨房/合作烘焙厂每天新鲜送达的面包胚/成品。
2. 那为什么可以叫“San Francisco Sourdough”？
   这里的“San Francisco Sourdough”更多是一种风格与配方标准，而不是产地保护认证（不像法国香槟或帕尔马火腿那样有严格的地理标志保护）：
   风味定位：指的是这种面包采用了较强的酸度偏好（High Acidity）和特定的发酵工艺，重现了旧金山传统酸面包那种爽冽的醋酸香和金黄硬脆的外壳。
   酵头菌种：许多大型烘焙商或 Whole Foods 合作的烘焙房，使用的是源自旧金山的老酵头菌株（或者模拟了旧金山乳杆菌环境的商业发酵种），所以在家里烘焙出来也能还原那个标志性的酸香味。